Auch letztes Wochenende gab es natürlich etwas Gekochtes von mir. Nämlich die angekündigten Frühlingsrollen und dazu eine Sauer-Scharfe Chinesische Suppe mit Garnelen. Leider kann ich erst heute davon berichten, da mich die Schule aufgehalten hat.
Die Suppe gab es als Geschmacksexplosion zur Vorspeise. 800ml Gemüsebrühe wurde mit Zitronengraspaste gekocht und ziehen gelassen. Danach habe ich klein geschnittene Pilze, Karotten und Zuckerschoten dazugegeben und alles für ein paar Minuten garen lassen. Danach wurden die Garnelen dazugegeben und für weitere 8 Minuten garen gelassen. Natürlich musste ich die Suppe noch ordentlich würzen und abschmecken um den asiatischen Geschmack zu bekommen. Dafür habe ich Fischsoße, Sojasoße, noch etwas Zitronengraspaste, rote Currypaste und den Saft einer Limette dazugegeben.
Tipp: Die Zitronengraspaste verkocht relativ schnell und verliert Geschmack!! Deshalb nicht zu wenig verwenden.
Meine Esser haben die Suppe geliebt, auch die Schärfe war angehnem.
Die Frühlingsrollen haben mich einige Nerven gekostet. Die Füllung bestand aus Mais, Karotten, Broccoli und Pilzen. Das Gemüse habe ich in ein bisschen Currypaste im Wok angegart und dann gings ans Füllen. Die Reispapierblätter mussten in Wasser eingeweischt werden und zwei übereinander konnten daraufhin gefüllt werden.
Tipp: Höchstens einen EL Füllung auf das Papier geben, sonst wird es definitiv zu schwer einzurollen. Das Öl im Wok (Erdnussöl) habe ich richtig heiß werden lassen und die zusammengerollten Frühlingsrollen im heißen Öl braun brutzeln lassen. Leider habe ich die Röllchen einfach so in den Wok gegeben und der Teig ist am Boden angebacken. Also musste ich mir mit einer Kelle helfen und die Rollen im heißen Öl festhalten.
Es war ein Versuch wert, ganz zufrieden war ich mit den Rollen allerdings nicht, obwohl ich froh war das sie nicht aufgegangen sind!
Bilder im nächsten Post ;)
Am Donnerstag war ich im ,,Schokolädchen" um Geschenke zu kaufen. Und was entdecke ich da? -Einen kleinen Kühlschrank mit bunten Petit Fours und Törtchen!!
Als erstes habe ich die Entenbrust gewaschen, trocken getupft und die Haut eingeschnitten. Danach habe ich die Brust in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig angebraten und dann weiter auf der Fleischseite anbraten lassen. Die Entenbrust habe ich dann im Ofen bei 120 Grad 20 Minuten weiter garen lassen. Für die geplante Orangensauce habe ich etwas Bratfett der Ente mit Wein und Wasser abgelöscht und kochen lassen. In einem anderen Topf habe ich Zucker karamelisieren lassen und dies mit Orangenessig abgelöscht. Danach habe ich das Zucker-Essiggemisch mit Orangensaft aufgefüllt und mit der Rotweinsoße zusammengeschüttet.
Zur Beilage gab es Rosenkohl, den ich in ein bisschen geschmolzener Butter und angerösteten Pinienkerne geschwenkt habe und Kartoffelnudel. 
Dazu habe ich 125ml Milch mit 70g Butter, Vanillezucker und weißem Zucker aufkochen lassen. Das musste kurz abkühlen, bevor ich 700g Mehl in die Milch rühren konnte. Unter ständigem Rühren entsteht ein ,,Brandteig" , der mit drei Eiern glatt gerührt wird.
Dieser Teig kann dann Teelöffelweise auf ein Backblech mit Backpapier gegeben werde und muss bei 200 Grad 17 Minuten backen. Danach sehen die Profiterols aus wie Windbeutel.
Die Profiterols wurden wie nach Rezept mit Sahne und Eis serviert, leider habe ich keine Passionsfrucht bekommen, sonst hätte ich wie im Rezept auch das Fruchtfleisch der Passionsfrucht benutzt um die Gebäcke zu verfeinern.
Mein erstes Mottowochenende stand unter dem Stern der Chinesischen Küche... hier die Bilder von letzem Sonntag.
Alles mal anders herum, erst das Endresultat und zuletzt meine verwendeten Zutaten.
Hier ist es! Das neue Kochbuch von Herrn Lafer und Herrn Lichter!
Also Eigenlob stinkt ja bekanntlich, aber das Panna Cotta war wirklich lecker. Es hatte einen leckeren Vanillegeschmack, der Limettenabrieb hat den gewissen Kick gegeben und der feine Sahnegeschmack war mhhhh!! Also das haben übrigens auch meine Eltern gesagt :D 