Als erstes habe ich die Entenbrust gewaschen, trocken getupft und die Haut eingeschnitten. Danach habe ich die Brust in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig angebraten und dann weiter auf der Fleischseite anbraten lassen. Die Entenbrust habe ich dann im Ofen bei 120 Grad 20 Minuten weiter garen lassen. Für die geplante Orangensauce habe ich etwas Bratfett der Ente mit Wein und Wasser abgelöscht und kochen lassen. In einem anderen Topf habe ich Zucker karamelisieren lassen und dies mit Orangenessig abgelöscht. Danach habe ich das Zucker-Essiggemisch mit Orangensaft aufgefüllt und mit der Rotweinsoße zusammengeschüttet.
Zur Beilage gab es Rosenkohl, den ich in ein bisschen geschmolzener Butter und angerösteten Pinienkerne geschwenkt habe und Kartoffelnudel. Als Resüme muss ich sagen das mein Zeitmanagment nicht das beste war, doch es hat sehr gut geschmeckt und die Säure der Soße hat gut zu dem Fleisch gepasst.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachkochen
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